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08-06 12:56 | 点击查看全文
- 冰淇淋的原料
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]冰淇淋的原料
冰淇淋之原料，我想主要是對安定劑及乳化劑的動物成份的問題，我發現，主要是安定劑的問題，其有動物性的和植物性的，至於乳化劑其成份已由卵黃而改以合成品取代，如glycerin monofatty acid ester...(boyle:這是一些很複雜的化學聚合物)
安定劑(stabilizer):
安定劑亦稱改良劑(improver) ，有防止冰晶生成，促進冰淇淋組織圓潤，增大冰淇淋硬度，及保持其形狀(安定性，保型性)之效果。為增大硬度及安定性所採用的添加劑曰"粘結料(binder)": 最常用的粘結料有食用膠(如骨膠，皮膠，植物膠) ，藻酸鈉(sodium alginate)，微生素衍生物(如CMC)等，為增強製品堅軔性以增加固形份所採用者曰"填充料(filler)":而常用的填充料以澱粉為主，如玉米粉，脫脂大豆粉等，粘結料與填充料總稱為安定劑。此外兼有粘結料及填充料性質而為一般所應用之雞蛋。
茲將數種代表性安定劑之特性敘述如下:
1.動物膠(gelatin):動物膠為最常見之安定劑，自牛骨或鯨魚骨，或皮抽出而製成。
2.藻酸鈉:藻酸鈉之原料係採自08-06 08:15 | 点击查看全文
- 你能用一首歌名回答楼上的问题吗?
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一个好玩的游戏，在别的吧看见的，转过来和大家一起分享！
游戏规则就是必须用一首歌名来回答上的问题，并写明歌手是谁
例：1楼：楼下你多久洗一次澡?
2楼：十年 —— 陈奕迅 问：六一节快乐吗？
3楼：你快乐所以我快乐——王菲 问：你每天几点钟起床啊?
4楼: 凌晨三点半——张智成 问：你那今天天气怎么样？
5楼：雨一直下 —— 张宇 问：对你的未来是怎么憧憬的？
6楼：我的未来不是梦——张雨生
我先来：楼下的，昨天晚饭你吃的什么？08-05 13:28 | 点击查看全文
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